Máy xay mỡ ớt do Taizy cung cấp là bước quan trọng nhất trong sản xuất sốt ớt. Để đạt được mỡ ớt mịn, đều và có màu sáng, máy xay hoàn toàn tinh chế nguyên liệu ớt qua cắt, ép, va đập và nhũ hóa tốc độ cao. Dưới đây, chúng tôi giải thích chi tiết cách hoạt động của máy xay mỡ ớt, từ cấu trúc, cơ chế hoạt động đến quy trình xử lý và ưu điểm.
Cấu trúc chính của máy xay mỡ ớt
Cấu trúc chính của máy xay mỡ ớt bao gồm rotor và stator, hệ thống cấp liệu, hệ thống làm mát, và hệ thống xả.
Stator và Rotor – Linh kiện mài lõi
Rotor quay với tốc độ cao trong khi stator vẫn đứng yên, tạo ra khe xay rất mịn. Ớt được cắt, ép lại nhiều lần ở đây, dần dần biến thành dạng mịn.
Hệ thống cho ăn
Ớt đã qua xử lý sơ bộ được cung cấp liên tục và đều đặn vào buồng xay, đảm bảo xay đều.
Hệ thống làm mát – Tuần hoàn nước
Nhiệt sinh ra trong quá trình xay có thể ảnh hưởng đến màu sắc và độ cay của ớt. Hệ thống làm mát bằng nước giữ nhiệt độ phù hợp, nâng cao chất lượng mỡ ớt.
Hệ thống xả
Mỡ ớt chảy ra từ lỗ xả và có thể đi trực tiếp đến các bước tiếp theo, như nêm nếm, tiệt trùng hoặc đóng gói.
Nguyên lý hoạt động của máy xay mỡ ớt
Máy xay mỡ ớt hoạt động bằng cách quay với tốc độ cao giữa stator và rotor, tạo ra lực cắt, ép và ma sát mạnh mẽ, nhanh chóng phá vỡ và tinh chế ớt. Khi ớt vào buồng xay, nó bị ép nhiều lần thành các hạt nhỏ hơn dưới tác động của cắt tốc độ cao, trong khi độ ẩm và dầu hòa quyện hoàn toàn. Điều này tạo ra mỡ ớt mịn, đều và tinh khiết. Quá trình này liên tục và hiệu quả, kích thước xay có thể điều chỉnh bằng cách thay đổi khe xay.
Quy trình chế biến Mỡ ớt
Sử dụng máy xay mỡ ớt để làm mỡ ớt thường bao gồm các bước chính sau, mỗi bước ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng:
Lựa chọn và làm sạch nguyên liệu thô
- Chọn ớt chín, đỏ tươi, không mốc. Rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Gieo hạt, cắt hoặc nghiền thô
- Tùy theo sản phẩm, loại bỏ hạt và cắt hoặc nghiền sơ bộ ớt để chuẩn bị xay.
Nấu trước hoặc bảo vệ màu
- Một số nhà máy đun nóng ớt trong thời gian ngắn hoặc thêm chất bảo vệ màu để duy trì màu đỏ tươi.
Nghiền thành bột nhão
- Sử dụng máy xay mỡ ớt hoặc cối colloid để xử lý ớt thành dạng mịn. Đây là bước cốt lõi. Kích thước xay thường đạt 50–200 mesh và có thể điều chỉnh theo nhu cầu của nhà máy.
Gia vị và trộn
- Thêm muối, dầu, tỏi, gừng, đường, gia vị và các thành phần khác. Trộn kỹ với mỡ ớt.
Khử trùng ở nhiệt độ cao
- Nhiệt trong nồi hoặc thiết bị tiệt trùng có vỏ bọc để kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khử khí chân không
- Loại bỏ không khí khỏi mỡ để nâng cao độ ổn định và chất lượng đóng gói.
Lấp đầy và niêm phong
- Sử dụng máy đóng gói số lượng để đóng gói có đo lường, sau đó niêm phong.
Làm mát, dán nhãn và đóng gói
- Sau khi làm mát, dán nhãn và đóng gói mỡ ớt để vận chuyển.
Thông số kỹ thuật đề xuất của máy xay mỡ ớt Taizy
| Người mẫu | Điện áp (V) | Công suất (KW) | Công suất (KG/h) | Trọng lượng (KG) | Kích thước (mm) |
|---|---|---|---|---|---|
| GN-50 | 380/50HZ | 1.5 | 10–30 | 65 | 610×400×700 |
| GN-80 | 380/50HZ | 4 | 50–100 | 170 | 850×450×930 |
| GN-110 | 380/50HZ | 7.5 | 100–200 | 220 | 850×450×1050 |
| GN-130 | 380/50HZ | 11 | 200–300 | 350 | 1000×500×1100 |
| GN-180 | 380/50HZ | 18.5 | 500–800 | 440 | 1050×550×1100 |
| GN-220 | 380/50HZ | 30 | 600–900 | 580 | 1080×600×1350 |
| GN-240 | 380/50HZ | 37/45 | 1000–1500 | 800 | 1400×600×1350 |
| GN-300 | 380/50HZ | 75/90 | 3000–5000 | 1200 | 1500×700×1450 |
Ưu điểm cốt lõi của máy xay mỡ ớt
Độ mịn mài cao
Tương ớt thành phẩm có các hạt đồng đều và kết cấu mịn. Độ mịn mài thường đạt 50–200 lưới. Stator và rotor quay với tốc độ cao, thường 2800–4500 vòng/phút, cho phép mài siêu mịn nhanh chóng.
Sản xuất liên tục, hiệu quả và ổn định
Hỗ trợ cấp liệu và xả liên tục. Công suất của máy đơn từ 100–2000 kg/h tùy theo mô hình, lý tưởng cho các nhà máy thực phẩm vừa và lớn, nâng cao năng suất tổng thể.
Tăng nhiệt độ thấp, duy trì màu sắc và độ cay
Được trang bị hệ thống làm mát bằng nước để giữ nhiệt độ nghiền 45°C, giúp ớt không bị đổi màu, thâm đen hoặc mất vị cay, đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.
Đa mục đích, khả năng tương thích vật liệu rộng
Không chỉ phù hợp cho ớt, mà còn các loại nguyên liệu dạng sốt khác, bao gồm:
- Ớt
- Bơ đậu phộng
- Bơ mè
- Cà chua
- Tỏi, gừng
- Các loại mứt trái cây, bơ hạt, và nhiều hơn nữa
Hợp tác với Taizy
Bằng cách chọn hợp tác với Taizy, bạn được hưởng lợi từ hơn 20 năm kinh nghiệm chuyên môn trong sản xuất máy móc thực phẩm, thiết bị sản xuất gia vị và xay ớt chất lượng cao, các giải pháp dây chuyền sản xuất tùy chỉnh và hỗ trợ sau bán hàng toàn bộ quy trình. Cái này máy xay tương ớt không chỉ thích hợp làm tương ớt mà còn chế biến tương đậu phộng, tương mè, tương cà, tỏi, gừng và các loại trái cây xay nhuyễn khác nhau, giúp sản xuất hiệu quả, ổn định và đa sản phẩm.